НА ГЛАВНУЮ
 
ВЬЕТНАМ
Сроки - с 23.04.2008 г. по 14.05.2008 г.
Маршрут: СПб- Москва - Ханой - Лао Кай - Сапа - Ба Кха - Хайфонг - Залив Ха Лонг - о. Кать Ба - Нинь Бинь - Хюэ - Хойян - Далат - Сайгон - Вунг Тау - Сайгон - Дельта Меконга - Сайгон - Ханой - Москва - СПб.

 
Часть 16. ВЬЕТНАМСКАЯ ЕДА

Если наблюдать за вьетнамцами в общепите, то завтракают они рано. На завтрак едят супчик «Фо» - громадная пиала, в ней рисовая лапша, какие-то специи, наполнитель, который закидывается в суп уже по вашему выбору: свинина, говядина, курица, креветки, собачий ливер…. К супчику подается большая тарелка как-то помытой зелени: листовой зеленый салат, мята, кинза, зеленый лук и всякая прочая лебеда с мокрицей. Часто в супе бывает проращенное нечто, типа, например, сои. Белые червеподобные ростки. Супчик полагается сдобрить соусом, классический вариант – соус «мам» из перегнившей до уксусного состояния рыбы. Освежает сознание, мы всегда его использовали. Супчик, понятное дело, поедается при помощи палочек. При этом, если вы не хотите показаться невежливым и обидеть хозяина, следует громко чавкать. Жижа доедается ложкой, а если у вас с собой в пакетике оказался килограммчик вареного риса, вы можете и в него вводить разные составляющие супчика, и есть свой рис.

Обедают вьетнамцы тоже супом «Фо». И ужинают, как вы догадались, им же.

Паузы между приёмами супа вьетнамцы заполняют чае- и кофепитием. Чай подается горячим в чайнике, поэтому вьетнамцы подолгу растворяют в нем лед, чтобы он сделался холодным. В этом умиротворяющем занятии многие вьетнамцы, похоже, проводят целую жизнь. Конечно, не все, иначе не было бы у нас риса к супчику «Фо».

Остальное меню существует, видимо, для туристов, потому что я как-то особо не видел, чтобы многочисленные блюда из меню заказывали местные жители. Но могу сказать, что во Вьетнаме вкусно готовят всё. Если основной принцип японской кухни – подать вам продукт практически неизмененным, да еще в красивом виде, например, сырую рыбу, а китайской – скормить собаку под видом морковки, и чтобы вы не догадались, что это было, то во вьетнамской честно соединяются абсолютно несоединимые продукты, продолжая уже описанную традицию сочетания свиней с мотобайками. Колбаса здесь может оказаться сладкой, а в сдобной булке вы с большой вероятностью обнаружите ветчину. Но мы сейчас об обычных блюдах, подаваемых на тарелке. Свалите в кастрюльку кальмаров, ананасы, морковку, зеленый лук и всякую прочую зелень прямо с грубыми стеблями, добавьте креветок, лапшу, крупно порезанный репчатый лук и сварите всё это что-то переварив, а что-то недоварив. Что вы получите? Правильно, совершенно несъедобную дрянь. И причина тут в том, что вы не вьетнамцы. Потому что когда то же самое делают вьетнамцы, получается очень вкусно. Все дело в соусе. После того, как вы выковыряли всё перечисленное палочками, и с аппетитом съели, остаётся несравненный соус. Его можно просто съесть ложкой, а можно смешивать с рисом. Во вьетнамской кухне все ингредиенты примиряет между собой соус – каждый раз неповторимый  и неизменно вкусный.

Конечно, в каждом регионе Вьетнама есть свои особенности и свои предпочтения. В Дельте Меконга особо популярны змеи и крысы, живущие на рисовых полях. О них писал. В Хояне фирменным блюдом считается что-то типа голубцов в рисовом блине. В Сайгоне очень популярны булочки на пару из сырого теста (такие подают у нас в китайских ресторанах, пустая трата денег). Здесь эти булочки -  с начинкой из мяса и яйца, что-то типа наших беляшей, очень вкусно.

Напитки. Кофе заваривается очень крепким, подается в специальном алюминиевом фильтре, после того, как процедится в него добавляют лёд и пьют, запивая крепчайшим зелёным чаем тоже со льдом.

Алкоголь продаётся везде, в основном – множество сортов водки, часто российского производства, но и своей очень много. Есть даже такое изобретение – упаковка из шести «мерзавчиков», как у нас продают пиво. Вино из местных, похоже, исключительно далатское. Во многих местах есть советское шампанское. Присутствует и даже широко представлен импортный алкоголь. Для нас важен тут ром, выпускаемый во Вьетнаме по французской лицензии. Надо отметить, что пьяных на улицах мы не видели.

Несколько сортов пива. Нам больше всего понравился Tiger и Saigon  с зелёной этикеткой (с красной – крепкое). Разливное пиво «Биа Хой» не очень пришлось, хотя на обратном пути в жарком Ханое мы оценили и его. Практически везде есть Haineken, но его мы даже не пробовали.

Везде – большой выбор морепродуктов. Но, создается впечатление, что они тут тоже больше для иностранцев.

Ну и очень вкусная выпечка.

 

Pro Pho to
Как уже отмечалось, всемирно известные путеводители Lonely Planet продаются во Вьетнаме в виде копий. Копирование книжек, оказывается, приняло здесь широкие масштабы, и я даже не знаю, остались ли в стране книжки оригинальные. Любые книжки, которые вам предлагаются – это откровенные копии. Тут и там у дороги стоят объявления – Photo copy. Видимо, рекламируются услуги ксерокса.

Самая популярная еда во Вьетнаме – супчик «Фо» из рисовой лапши с мясом или курой. Реклама кафе, предлагающих супчик «Фо» - Com Pho  [«Рис», «Суп Фо»]: уж эта-то надпись вообще здесь на каждом углу.

Сегодня видел чудесное объявление: Pho to copy. То есть, супчик «Фо» для копирования ))) Самый экономичный из известных мне способов утоления голода. Может, за ним будущее?

© 2008 Ivan Prilezhaev

Написать мне можно по адресу: bafut@yahoo.com
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
В начало